Goda muffins

Efter min och Peppers hike idag så bakade jag dom här

Sweet potatoes are available year-round but are most abundant in markets in autumn and winter. Some of these edible roots—members of the morning glory family—have tan skin and light yellow flesh; others have darker red-orange skin and flesh. The latter type is often called a yam in the United States, although it is not a true yam. Red-orange sweet potatoes are slightly moister and sweeter than the tan variety, which has the same texture as a russet potato when cooked and mashed.
Ingredients:
For the topping:

* 3 Tbs. sugar
* 1 tsp. ground cinnamon

For the muffins:

* 2 sweet potatoes or yams (orange-fleshed sweet potatoes), about 14 oz. total, peeled and cut into chunks
* 1 3/4 cups all-purpose flour
* 1/2 tsp. ground cinnamon
* 1/2 tsp. freshly grated nutmeg
* 2 tsp. baking powder
* 1/2 tsp. salt
* 2 eggs
* 1/2 cup sugar
* 1/2 cup canola oil or walnut oil
* 1/2 cup milk
* 1/2 tsp. orange oil, or grated zest of 1 orange
* 3/4 cup pecans, coarsely chopped’
* Unsalted butter for serving

Directions:

To make the topping, in a small bowl, stir together the sugar and cinnamon. Set aside.

To make the muffins, bring a saucepan of water to a boil over medium-high heat. Add the sweet potatoes and cook until tender, 15 to 20 minutes. Remove from the heat and drain well. Transfer to a food processor and pulse until slightly fluffy. Scrape the sweet potatoes into a bowl and let cool to room temperature.

Preheat an oven to 400°F. Grease 12 standard muffin cups with butter or butter-flavored nonstick cooking spray.

In a bowl, stir together the flour, cinnamon, nutmeg, baking powder and salt.

In another bowl, combine the eggs, sugar, oil, milk and orange oil and whisk vigorously for 1 minute. Add the mashed sweet potatoes and beat until completely blended. Add the flour mixture and stir until just evenly moistened. The batter will be slightly lumpy. Using a large rubber spatula, fold in the pecans until just evenly distributed, no more than a few strokes. Do not overmix.

Spoon the batter into the prepared muffin cups, filling them three-fourths full. Sprinkle with the topping, dividing evenly. Bake until the muffins are golden, dry and springy to the touch, and a toothpick inserted into the center comes out clean, 20 to 25 minutes. Transfer the pan to a wire rack and let cool for 5 minutes. Unmold the muffins. Serve them warm, with butter. Makes 12 muffins.

Note: Canned sweet potatoes or yams may be substituted for fresh. Drain them well before mashing.

Jag önskar jag kunde dela med mig av lukten som sprider sig i köket

Trevlig helg allihop

Fröken ensam

Idag när jag kom till jobbet vid åtta så va det alldeles tyst och så vart det till klockan 10 för då gav jag upp och ringde till L och frågade vart alla barn va. Sjuk sjuk ledig ledig
Ha där satt jag ensam fröken på dagis utan barn, så jag åkte in till stan och köpte mig en bok och en kopp kaffe och bara njöt.
Annars har veckan gått otroligt fort, men massor av nya barn som börjat hos oss så har det liksom gått i ett. Barn som gråter mammor gråter och ringer och kollar så att deras små barn är ok och det är dom. För det är oftast dom är ledsna just när mamma eller pappa ska gå.

Efter lunch tittade jag på nya serien Up all night och jag tyckte den va jättekul.

Idag har jag tänkt överaska min man med hans absoluta favorit rätt macaroni and cheese. Ja jag vet att det låter tråkigt men vad gör man inte. Jag har tänkt slänga i bacon och ett par av mina hemodlade jalapenos. Jag är inget stort fan av mac and cheese, tycker att det är för tungt liksom, alldeles för fett. Men om man dricker nåt gott vin till så kanske det går ner. Det blir iallafall äppelpaj till efterrätt.

Nu sitter jag och Freckles i soffan och läser, ja inte Freckles då han ligger och kurrar bredvid.

Svettigt värre

Här fortsätter hettan, idag blir det 36 grader och i morgon 37 så det får nog bli en trip till havet i morgon. Jag har en känsla av att halva Willamette valley (där jag bor) ska dit för att undvika värmen.
I går så gick vi på bio och såg The Help
Jag har läst boken och den va jättebra och jag tyckte nog att dom har gjort ett bra jobb med filmen. Så middag och sen en film funkar också när man vill undvika 36 grader i skuggan.

Nu ska jag baka zucchini bread som vi kan ha med i morgon.

Det här är vad jag gör just nu

Lite camping bilder

I fredags åkte vi till Waldo lake öster om där vi bor för att tälta i 2 nätter och för att undvika hettan som vi har här. Vi mötte upp min vän L och hennes 2 barn där.
Det va min första gång vid Waldo lake och det är ett jättefint ställe men klart vatten. Nätterna vart lite kalla ca 30 F, det är väl runt nollan i Celsius tror jag. Mycket mygg är det där, eftersom det är en ganska så stor sjö och mycket tät skog runt om.

Här sitter min Nick på morgonen och är lite smått frusen, men efter att brasan hade tagit sig och vi hade en varsin kopp kaffe i handen så kändes det lite bättre.

Vi vaknade runt 7 på morgonen, ca 3 timmar innan Ls barn. Så vi smög ner till sjön och tog några bilder. Myggen va nog som värst på morgonen och kvällen.

Lek vid vattnet är ju aldrig fel

N och Ls son simmade ut till lilla ön flera gånger ibland med Pepper som va väldigt orolig när dom simmade för långt ut

Här kan man se hur klart vattnet är

Den här veckan har vi alldeles för varmt för mig, temperaturen ligger runt 36 grader så det blir inte mycket gjort här. Jag och Pepper hänger vid Willamette river på efter middagarna.

94 dar kvar

nedräkningen har börjat

Om 101 dar åker vi till Sweden. Åh tänk vad man kan längta efter ett kallt vintrigt Sverige. Jag ska stanna till 1:a mars och det ska bli jättekul och skönt att få komma hem och få va där ett tag. Älskade N kommer med i 3 veckor och det blir hans första svenska jul och det tycker jag är kul. Han kommer nog storkna när han ser vilken matkultur det är vid jul. Jag är lycklig att jag kan åka hem i 3 månader. På fredag ska vi iallafall campa och jag är väl ingen campare direkt men det ska bli kul och vi ska möta upp en kompis till mig. Här känns det lite som att hösten är här, det är ju helt otroligt va fort sommaren gick. Jag har insett att ju äldre man blir desto fortare känns det som att tiden går men det går alldeles för fort ibland.

Här är min fina ängla trumpet som jag bara fick 2 blommor på i år.

Fobier

Varje morgon jag går och hämtar cykeln för att åka till jobbet så möts jag av dom här små äckliga sakerna som inte borde få finnas. Man ser dom ju inte alltid så man går rakt in i deras nät.

Ja jag har spindelfobi, fast det har blivit bättre efter att jag började jobba med barn. Man vill ju inte smitta av sig sin rädsla. Just nu måste va spindeltider, dom är verkligen överallt.

Jag har såna där dosor man sätter i eluttaget som har som ett litet knäppande ljud och dom ska tydligen hålla spindlarna borta. Det funkar inte!

Gamla minnen

Jag har letat och letat överallt efter mina foton från Nya Zealand och så va dom ju där jag la dom givetvis, bland dom andra gamla fotona. Fast alla bilder hittade jag tyvärr inte. Men här ska ni få se på några av dom. Dom är scannade så dom är lite gryniga.

Från min resa 2004

Här firar vi jul på Raglans surf paradis. Det kom ett busslass med turister, jag hade varit där en vecka redan och stannade ytterligare 2 veckor

Här har vi ägaren av surfskolan och 2 instruktörer

Här sitter jag i Picton och tittar på utsikten och väntar på färgan som ska ta mig till södra ön

Här i Nelson så mötte jag upp Nick,Nick (min man men det visste jag ju inte då) och en tysk tjej som jag tyvärr inte kommer ihåg namnet på. Vi ska ut på en 4 dagars vandring varav 2 av dagarna så paddlar vi kayak.

Ja här är då jag men min lilla rygga liftandes på väg till Dunedin. Det tog nog 2 timmar innan någon plockade upp oss. För nu är vi 2 (jag och Nick)

Här har vi slagit upp vårat tält, ja inte i trädet då ra men på stranden. Nick och kompisen Nick är det som sitter i trädet

Punakaiki eller Pancakerocks som det heter på engelska

Ja jag är väl inte världsbäst på att ta bilder men det är iallafall kul att ha minnen från en resa där jag träffade mannen i mitt liv. Vilken underbart land att åka till, underbara människor som alltid plockade upp oss och sedan bjöd med oss hem på middag dessutom. Vi liftade runt hela södra ön och delar av norra ön.

Jag hoppas att jag hittar fler bilder som jag kan dela med mig av.